MES CRÉATIONS & MENUS
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Un voyage au Japon m'éveille à la cuisine d'ailleurs et pour la première fois je pense
à Chef At Home. Il faudra quelques années
pour concrétiser le projet.
On ne peut ni bien penser, ni bien aimer,
ni bien dormir, si on n'a pas bien dîné.
Virginia Woolf
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MENU DE PRINTEMPS
Ravioles de Betterave I Farce
ricotta I Condiment vert
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Homard rôti au beurre salé I Sucrine braisée I Petits pois et cerise glacés
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Tartelette lactée au caramel
et sa crème fouettée
MENU D'ÉTÉ
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Huître et Veau en tartare I Mousse wasabi I Pickles
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Saint Jacques snackées I Lard noir de Bigoree I Risotto parmesan I Huile d'herbes
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Pavlova aux fruits rouges
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MENU D'AUTOMNE
Carpaccio de champignons I Dés de pomme Granny Smith I Féta grattée I Vinaigrette acidulée
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Tofu fumé I Tatin d'échalotes aux pignons de pins
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Mille feuilles déstructuré aux agrumes
MENU D'HIVER
Marbré de Foie gras mi-cuit I Raviole de mangue I Pain d'épice toasté et Fleur de Capucine
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Souris d'Agneau confite à l'asiatique I Pressée de Vitelotte I Jus corsé à l'orange
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Sablé mietté I Poire pochée et compotée I Glace Vanille Bourbon