MENUS - 2023 -
A chaque saison, son menu !
Ces exemples sont faits pour vous donner envie de nous confier la création de votre menu.
HIVER
Espuma de lentilles vertes I Foie gras râpé I Minis croûtons
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Poireau cuit dans un bouillon dashi I Sabayon au miso I Jaune d'oeuf fermier confit I Poutargue
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Boeuf fleur d'Aubrac I Millefeuille de légumes I Sauce aux morilles
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Fouace perdue I Crémeux de chocolat noir I Chantilly citronnée
ÉTÉ
Langoustine rôtie au beurre de piment d'Espelette I Gaspacho d'asperges vertes & Maïs soufflé
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Tournedos de boeuf & jus corsé I Petits pois glacés à la cerise I Fondant au Laguiole
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Soupe de fraises I Syphon stracciatella I Tuile à l'encre de seiche
PRINTEMPS
Tartare de Thon rouge I Spaghettis de courgettes I Sarrazin grillé
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Aubergine laquée au miso I Straciattella di Buffala I Tofu fumé grillé I Orange et Grenade fraîches
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Sablé dulce de leche I Crème mascarpone à la fève Tonka
AUTOMNE
Huître pochée I Mousseline de cresson I pickles de piment doux
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Carpaccio de Saint Jacques I Sommités de chou-fleur rôties au curcuma I Ecume d'ail noir
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Pintade en ballotineI Farce chorizo et noisettes I Bonbons de légumes
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Pavlova aux fruits exotiques
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MENU DE PRINTEMPS
Ravioles de Betterave I Farce
ricotta I Condiment vert
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Homard rôti au beurre salé I Sucrine braisée I Petits pois et cerise glacés
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Tartelette lactée au caramel
et sa crème fouettée
MENU D'ÉTÉ
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Huître et Veau en tartare I Mousse wasabi I Pickles
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Saint Jacques snackées I Lard noir de Bigoree I Risotto parmesan I Huile d'herbes
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Pavlova aux fruits rouges
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MENU D'AUTOMNE
Carpaccio de champignons I Dés de pomme Granny Smith I Féta grattée I Vinaigrette acidulée
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Tofu fumé I Tatin d'échalotes aux pignons de pins
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Mille feuilles déstructuré aux agrumes
MENU D'HIVER
Marbré de Foie gras mi-cuit I Raviole de mangue I Pain d'épice toasté et Fleur de Capucine
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Souris d'Agneau confite à l'asiatique I Pressée de Vitelotte I Jus corsé à l'orange
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Sablé mietté I Poire pochée et compotée I Glace Vanille Bourbon