- MENUS 2025 -
Salade de Homard & Caviar
Mayonnaise aux Agrumes
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Filet de Rouget pané au Panko I
Mousse d'artichaut I Ecume d'ail noir & Pâtes fraîches homemade
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Brie truffé
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Tarte lactée caramel & Clémentine Curd
MENU HIVER 2025
Tartare de Betterave & Chips de Vieux Rodez
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Risotto d'épeautre aux asperges I
Jus de tomates cerises au balsamique
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Crème de Féta I Rhubarbe
Foccacia
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Tarte fine au Citron
MENU PRINTEMPS 2025
Velouté vert I Gambas & Guanciale
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Carpaccio de Maigre I Vinaigrette relevée I
Condiment Petits pois
& Tatin d'Aubergine, Stracciatella
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Tartelette de Pêches de Vignes (crues et cuites) I Caramel de Framboise
MENU ETE 2025
Aguachile de Palourdes
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Ramen Canaille
Poitrine de cochon laquée I Bouillon dashi I Oeuf mollet tamago I Soba noodles
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Cheesecake au Miso & Sésame noir
MENU AUTOMNE 2025
MENUS -2024-
HIVER
Lotte nacrée I Velouté d’amande douce I Guanciale
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Saint Jacques snackée et marinée au miso I Carpaccio de radis & Poireau fondant
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Chou camembert I Craquelin d'olive noire
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Fondant au chocolat, Glace au lait, Coulis caramel beurre salé
PRINTEMPS
Cheesecake salé à la truite fumée I Salade d'asperges et vinaigrette d'agrumes
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Tatin à l'oignon caramélisé
Carottes rôties au miel d'Aveyron
Tahini Yogurt Sauce & Pousses
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Tartelette de Printemps I Fruits du Marché I Sorbet
ETE
Arancini & Pousses
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Vitello Tonnato
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Porchetta et Milanaise d'aubergine
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Baba Limoncello
AUTOMNE
Ricotta maison, Chimichurri de courges et noisettes grillées, Huile d’herbes
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Veau d’Aveyron, Jus corsé, Galette crispy
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Emulsion de Brillât Savarin I Compotée d'oignons I Mini croûtons
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Saint Honoré
MENUS - 2023 -
A chaque saison, son menu !
Ces exemples sont faits pour vous donner envie de nous confier la création de votre menu.
HIVER
Espuma de lentilles vertes I Foie gras râpé I Minis croûtons
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Poireau cuit dans un bouillon dashi I Sabayon au miso I Jaune d'oeuf fermier confit I Poutargue
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Boeuf fleur d'Aubrac I Millefeuille de légumes I Sauce aux morilles
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Fouace perdue I Crémeux de chocolat noir I Chantilly citronnée
ÉTÉ
Langoustine rôtie au beurre de piment d'Espelette I Gaspacho d'asperges vertes & Maïs soufflé
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Tournedos de boeuf & jus corsé I Petits pois glacés à la cerise I Fondant au Laguiole
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Soupe de fraises I Syphon stracciatella I Tuile à l'encre de seiche
PRINTEMPS
Tartare de Thon rouge I Spaghettis de courgettes I Sarrazin grillé
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Aubergine laquée au miso I Straciattella di Buffala I Tofu fumé grillé I Orange et Grenade fraîches
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Sablé dulce de leche I Crème mascarpone à la fève Tonka
AUTOMNE
Huître pochée I Mousseline de cresson I pickles de piment doux
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Carpaccio de Saint Jacques I Sommités de chou-fleur rôties au curcuma I Ecume d'ail noir
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Pintade en ballotineI Farce chorizo et noisettes I Bonbons de légumes
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Pavlova aux fruits exotiques